Ингредиенты на 4 порции:

• 1 л грибного или овощного бульона или воды;
• 400 г перловки;
• 200 г замороженных белых грибов;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• по 3–4 веточки тимьяна и петрушки;
• 80 г тёртого пармезана;
• 3 ст. л. маскарпоне;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• оливковое масло;
• свежемолотый чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Перловку замочите в холодной воде на 30 минут, затем откиньте на сито. Грибы разморозьте и нарежьте крупными кубиками.
2. Обжарьте в оливковом масле измельчённые лук, чеснок и тимьян в течение 5 минут. Добавьте перловку, обжарьте, затем постепенно и всё время помешивая влейте горячую смесь грибного бульона и 400 мл воды. Варите до готовности перловки.
3. Одновременно обжарьте в сливочном масле грибы, добавьте в ризотто в самом конце вместе с маскарпоне, петрушкой и большей частью пармезана. Посолите, поперчите. Перемешайте.
4. Выложите ризотто на подогретые тарелки, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.